英国早教提纲中关于孩子身体发展“健康与自我管理”的标准是这样的：“学生懂得锻炼与健康饮食对于健康的重要性，并且能够表现出使自己健康与安全的行为。”所以英国人认为，只要求孩子会独立吃饭是不够的，还要帮助孩子建立健康的饮食观。这就要求孩子不但会做，而且会根据常识管理约束自己。听上去有些不可思议，但是在我的实践中，双胞胎奥利和查理在3岁时已经表现出一定的健康饮食观。　　

家长是榜样　　

在英国的一项针对肥胖儿童及其家庭的调查中发现，如果父母中一人肥胖，孩子的肥胖率是50％；如果父母双方肥胖，孩子的肥胖率是80％。基因有一定作用，但肥胖和生活及饮食习惯是密不可分的。父母是孩子的学习模型，如果父母平时饮食没有规律，不注重营养搭配，摄入高脂肪及高热量食物(如油炸食物、甜食)过多，孩子耳濡目染受到影响，就很难建立健康饮食观。相反，如果父母对于健康饮食有概念，每日饮食均衡，并不断给孩子灌输食物与营养的基本概念，孩子当然也会依样学样。食物金字塔总结了食物中最基本的五大类：谷物类主要提供人类所需要的能量及纤维，粗粮营养价值高；水果及蔬菜类提供人类需要的维生素、矿物质及膳食纤维；奶类及肉类提供我们所需的蛋白质及脂肪。另外，东方饮食中的豆制品营养价值非常高，富含蛋白质，维生素与膳食纤维。　　

Tip：家长建立起健康饮食观非常重要，这不但是为自己的健康着想，也是在给孩子树立榜样。健康饮食不是吃的量大，而是吃的种类多，还要“五大类”齐全，确保膳食中富含各种营养素。　　

食物分类呈现，帮助孩子建立营养结构观　　有件趣事，我的洋丈夫在中国吃饭总觉得心里不踏实，后来问他怎么回事，他说，在中国，大家围着一大桌菜吃饭，他无法知道吃了多少，也不知道吃的东西营养是否配比均衡。　　

后来，他直接自己拿一个大盘子，先把自己要吃的食物放到盘子里，再从盘子里吃，这样就安心多了。我当初觉得好笑，甚至觉得他小题大作，不过后来在孩子吃饭的问题上确实体会到英国人为何先把食物放到盘子里，按照主食、肉蛋奶及蔬菜三大类呈现(即便是吃甜点，也是在主餐后)，这样做的好处是每顿饭吃多少，营养分配怎样，心里有数，便于控制饮食。吃饭也反映文化，英国人喜欢把自己的事情管理得很清楚，理性总是大于感性。奥利和查理从小吃饭，不管是中餐和西餐，我们都是按照英国人的吃法，把主食、肉蛋奶与蔬菜分别摆放在餐盘里，饭后一般给酸奶和水果。由于模式化的呈现，双胞胎不到3岁就学会了营养管理。　　

有次给孩子吃饺子，奥利就问：“妈妈，怎么没有肉和蔬菜?”虽然孩子不懂食物中的营养成分，但是通过模式化的呈现，他们已经学会了一顿饭要包含三个部分(主食、肉蛋和蔬菜)。食物分类呈现的办法是孩子在幼儿期建立营养及饮食结构概念的最直接方法，一堆理论灌输起不了大作用，但是每日的模式化呈现会在小脑袋中建立起一个食物结构图。　　

Tip：中西的饮食方式有很大不同，但是对于孩子来讲，分类呈现是他们建立健康饮食观最简单直接的方法，家长在有条件的情况下可以尝试。当看到一个两三岁的孩子会判断自己的饮食结构时，你会为此感到惊喜。　　

饮食规律性，帮助孩子建立饮食秩序感英国妈妈在孩子刚出生时就会建立一定的作息时间表，饮食当然是这个时间表的重要组成部分之一。就饮食来讲，除了一日三餐，妈妈一般会把零食时间也设定好。零食是以水果与酸奶为主，有时会加入坚果类，即便是碳水化合物也是不加糖的。这也许与我们想象的西方饮食完全不同，但是中产家庭对于孩子的饮食都是能够做到有规律性及营养结构控制的。　　

长期而重复的饮食规律，让孩子建立相应的饮食秩序感。奥利和查理很少在早晨的零食时间要求吃像饼干一类的甜食，即便偶尔他们想要，我也会说等到下午零食时间再吃。一般他们在下午两三点时会比较累，看上去也烦躁，所以下午的零食我允许孩子吃饼干或一小块蛋糕，但是不会有糖和巧克力，因为担心孩子的牙会受到影响，有时我会加奶酪块儿，这样酸碱中和，会降低甜食对牙齿的伤害。饮食时间与结构的规律性会让孩子建立起一定的秩序感与约束力。　　

Tip：在饭前吃甜食或喝饮料都会形成饱胀感，影响食欲。每日的饮食规律性就像是无数次的强化记忆与逻辑学习，两三岁的孩子会通过亲身感受与观察掌握管理自己的饮食。　　

让孩子知道什么是不健康食品　　

一般英国家庭只有出门才会带孩子吃油炸食物，至于糖果、巧克力只有在生日派对或圣诞节这些特殊的时刻才会吃到。正是由于食用场合不同，孩子自然也就把非健康食品与健康食品分类了。这也有赖于家长告诉孩子为何这些食品不健康(例如糖果类会伤害牙齿)而且不断重复地提示。这样孩子就会对不健康食品有深刻的理解，所以平时就不会有太多无理的要求。英国的谷物早餐中有的含糖量也不少，我会告诉奥利和查理哪些是高糖的，如果是高糖的食物，一定要和低糖的谷物一起吃，这样就不会伤害牙齿。也许是我讲得太绘声绘色，有次孩子爸只给了高糖的谷物，哥俩见了我就大喊：“妈妈，危险!” 　　

Tip：糖果、油炸食品等不太健康的食品，孩子一般都爱吃，但一定要控制。最好的方法就是建立不健康食品的食用规矩并告诉孩子不健康食品的危害，这样孩子自己也会控制不健康食品的摄入。例如，如果小朋友的生日派对不是那么多，家长也可以设定周末的甜食糖果时间，并要孩子知道吃太多牙齿会受苦。　　

话外音：培养孩子的自我管理能力不是简单地告诉孩子这件事可以做，那件事不可以做。要让孩子拥有自我管理的能力，一是通过体系及模式，因为这是有规律可循又不断重复的东西，是最适合幼儿的学习方法；二要给予更多信息，比如与其不断阻止孩子吃糖和巧克力，不如告诉他吃甜食的后果，如牙会痛，而且会变胖。孩子的逻辑思维能力比你想象的强，他们本身也会因为害怕后果而会管理自己的。　　

摘自《幼儿教育·父母．孩子》(杭州)，2017．6．20～21

摘自：《家庭教育导读》2017.09